¿Qué son las salsas a base de fondos?

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• Fondos de renta fija. ...
• Fondos de renta variable. ...
• Fondos mixtos. ...
• Fondos globales. ...
• Fondos de retorno absoluto. ...
• Fondos objetivo o de gestión pasiva. ...
• Otros fondos.

¿Qué es un fondo y tipos?

Los fondos se dividen en dos clases: oscuros y blancos.

Los caldos oscuros tienen ese color porque los ingredientes se fríen ligeramente antes de mojarlos, los blancos en cambio ofrecen un color y sabor más delicado. Los fondos tienen distintas categorías, según la calidad de sus ingredientes.

¿Qué fondos son los más utilizados en la cocina?

Los más básicos son el fondo blanco, el fondo oscuro y el fumet.

¿Cuáles son las salsas madres en la cocina?

En gastronomía, una salsa madre (sauce mère) es una salsa que sirve como base para una amplia gama de salsas derivadas y se usa en multitud de platos.

¿Qué usos tienen los fondos dentro de las preparaciones gastronómicas?

RESPUESTA: Un caldo o fondo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos.

¿Qué son los fondos gourmet?

En gastronomía, un fondo no es más que un caldo básico elaborado como primer paso de una preparación, aunque también suele ser considerado como una salsa básica en diversos platos. Para la preparación de este caldo se suele emplear huesos sometidos a una cocción lenta y continua, aromatizada generalmente con verduras.

¿Qué son los caldos y fondos?

Sin embargo, un caldo es un plato en sí mismo al que luego se le puede o no añadir otros ingredientes, aunque es posible consumirlo tal cual. Un fondo, en cambio, es un líquido concentrado, un ingrediente básico de otros platos.

¿Quién inventó los fondos de cocina?

Fue Auguste Escoffier (quien sistematizó la culinaria profesional y asentó el dominio francés sobre la alta cocina hasta inicios del s. XXI) quien terminó el trabajo iniciado por Antoine Câreme clasificando los distintos fondos básicos y salsas madre existentes.

¿Cómo se le llama al fondo de verduras?

Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción. Los fondos de verdura son muy útiles en cocina para preparar arroces, sopas, cremas, etc.

¿Qué tipos de salsas hay?

¿Cómo se pueden clasificar las salsas?

Las salsas se clasifican en dos grupos: básicas internacionales y elaboradas. Las salsas básicas internacionales se dividen en salsas elaboradas a base de fondos de cocina, salsas emulsionadas, y salsas a base de hortalizas.

¿Quién clasifica las salsas madres y los fondos?

En el mundo de la gastronomía las salsas son un factor importantísimo para darle sabor y textura a los platos, por este motivo el chef francés Antonin Carême decidió clasificarlas por sus ingredientes llamándolas “salsas madre” refiriéndose así a las 4 salsas básicas que son el punto de partida para varias secundarias, ...

¿Cuál es la diferencia entre la salsa bechamel y la Veloute?

¿Qué diferencia hay entre una velouté y una bechamel? La diferencia consiste en que la bechamel lleva leche mientras que la velouté lleva caldo (de carne, de pollo, de ternera, de marisco o de pescado).

¿Qué contiene el fondo?

Los fondos son los líquidos que se obtienen cociendo en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado carnes, pescados y hortalizas, habitualmente con el acompañamiento de hierbas aromáticas. Se utilizan como base para sopas y salsas, y son una de las elaboraciones clásicas de la cocina.

¿Qué contiene un fondo?

Un fondo de cocina es el líquido que se logra cociendo en abundante agua (y otros posibles líquidos) carnes, huesos, espinas, verduras, hierbas y condimentos. Una vez extraído todo el sabor, los "tropezones" se desechan y el líquido resultante se reduce mediante una cocción lenta y prolongada.

¿Cuál es la madre de todas las salsas?

Cinco son, cinco, las llamadas salsas madre, desde que un chef francés las clasificó: Salsa velouté, salsa española, salsa bechamel, salsa de tomate y salsa holandesa.

¿Por qué se le llama salsa madre?

Las salsas madre se llaman así porque pequeñas. modificaciones en sus ingredientes dan origen a otras. salsas.

¿Cuáles son las salsas derivadas?

Las salsas derivadas son aquellas que se elaboran a partir de las salsas madre, salsas base, primarias o salsas básicas (ya sean grandes o pequeñas). Conllevan un proceso añadido de preparación a la salsa principal que incluye ingredientes extra para su desarrollo a partir de la receta original.

¿Qué diferencia hay entre un fondo y un fumet?

Los fondos pueden ser fondos oscuros o claros, que varían según el tiempo de cocción. El fumet de pescado se encuentra, para muchos estudiosos de la cocina, dentro de los fondos claros. Para un fumet es necesaria una larga cocción, y la adición de nada o muy poca sal.

¿Qué es un fondo aromático?

Los fondos son preparaciones líquidas aromáticas, más o menos concentradas. Se obtienen a partir de la cocción en agua de dos tipos de ingredientes: huesos, cartílagos, carnes, etc y de una guarnición aromática como verduras o hierbas.

¿Cuáles son los fondos complementarios?

Se denominan fondos complementarios a una serie de artículos de uso más restringido, que tienen como objeto complementar, facilitar, aderezar y homogeneizar una elaboración culinaria. Se consideran fondos complementarios las: Gelatinas, ligazones, caldos, aparejos y farsas.