¿Qué es un fondo en cocina PDF?

¿Cuáles son los tipos de fondos?

¿Quién inventó los fondos de cocina?

Los fondos forman parte de la columna vertebral de la cocina occidental. Fue Auguste Escoffier (quien sistematizó la culinaria profesional y asentó el dominio francés sobre la alta cocina hasta inicios del s.

¿Cuáles son los ingredientes de un fondo?

Los fondos son los líquidos que se obtienen cociendo en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado carnes, pescados y hortalizas, habitualmente con el acompañamiento de hierbas aromáticas. Se utilizan como base para sopas y salsas, y son una de las elaboraciones clásicas de la cocina.

¿Qué es un fondo corto?

Decocción especiada y aromatizada, a veces con la adición de vinagre o de vino, que sirve principalmente para cocer pescado y crustáceos, aunque también para cocinar despojos blancos. A nivel industrial se encuentran caldos cortos liofilizados, de empleo fácil, que simplemente se diluyen en agua.

¿Cuáles son los fondos complementarios?

Se denominan fondos complementarios a una serie de artículos de uso más restringido, que tienen como objeto complementar, facilitar, aderezar y homogeneizar una elaboración culinaria. Se consideran fondos complementarios las: Gelatinas, ligazones, caldos, aparejos y farsas.

¿Cómo se elaboran los fondos de cocina?

Un fondo de cocina es el líquido que se logra cociendo en abundante agua (y otros posibles líquidos) carnes, huesos, espinas, verduras, hierbas y condimentos. Una vez extraído todo el sabor, los "tropezones" se desechan y el líquido resultante se reduce mediante una cocción lenta y prolongada.

¿Cómo funcionan los fondos?

¿Cuál es el funcionamiento de un fondo de inversión? Un fondo de inversión es un instrumento de ahorro en el que los partícipes entregan su dinero para que un equipo de gestores profesionales lo inviertan en una serie de activos financieros, empleando sus conocimiento y experiencia en los mercados.

¿Que se trabaja en el fondo?

El ejercicio de fondos, dips o fondos de tríceps es una actividad que permite el desarrollo muscular en el pecho, la espalda (alta y baja) y los tríceps. Sus beneficios, además de una ganancia de musculatura, se encuentran en el aumento de fuerza y la posibilidad de trabajar grupos musculares opuestos al mismo tiempo.

¿Cómo se realiza el fondo?

Los fondos son los líquidos que se obtienen cociendo en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado carnes, pescados y hortalizas, habitualmente con el acompañamiento de hierbas aromáticas. Se utilizan como base para sopas y salsas, y son una de las elaboraciones clásicas de la cocina.

¿Cómo se conserva un fondo?

¿Cómo conservar los fondos? También es muy importante enfriar rápida e higiénicamente los fondos (entre 6 y 8 horas), Si son enfriados de modo incorrecto se pueden alterar muy rápida, ya que son un gran caldo de cultivo para las bacterias.

¿Qué es un fondo doble en la cocina?

Fondos dobles, de segunda cocción o secundarios, son fondos cuyo líquido es un fondo simple al que se le agregan más huesos. Fondos reducidos o reducciones, que se obtienen a partir de la evaporación del líquido a baja temperatura. Pierde volumen, pero gana en sabores y aromas.

¿Cuál es la diferencia entre un fondo y un caldo?

Sin embargo, un caldo es un plato en sí mismo al que luego se le puede o no añadir otros ingredientes, aunque es posible consumirlo tal cual. Un fondo, en cambio, es un líquido concentrado, un ingrediente básico de otros platos.

¿Qué es un fondo abierto?

Fondo de inversión que permite en cualquier momento la entrada y salida de partícipes, sin que el aumento o disminución en el número de participaciones suponga cambio alguno para el resto de los inversores.

¿Cuáles son los fondos aromaticos?

Los fondos son preparaciones líquidas aromáticas, más o menos concentradas. Se obtienen a partir de la cocción en agua de dos tipos de ingredientes: huesos, cartílagos, carnes, etc y de una guarnición aromática como verduras o hierbas.

¿Cómo se le llama al fondo de verduras?

Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción. Los fondos de verdura son muy útiles en cocina para preparar arroces, sopas, cremas, etc.

¿Cuál es el fondo blanco?

El fondo blanco se elabora con carnes blancas, como ternera o pollo, huesos, verduras y ocasionalmente hierbas aromáticas. Se puede preparar únicamente con pollo y el fondo elaborado con pescado se llama caldo corto.

¿Qué es un fondo claro y oscuro?

Los fondos oscuros son los que se obtienen cuando se tuestan o doran los ingredientes antes de cocerlos en el agua para extraer todas las sustancias. Los fondos claros se elaboran con los ingredientes directamente en el agua de cocción. También existen los fondos vegetales, de carnes o de pescado, llamados fumet.

¿Qué importancia tuvieron los fondos en la gastronomía?

RESPUESTA: Un caldo o fondo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos.

¿Que se entiende por fondo oscuro?

Fondos oscuros: son fondos en los que los ingredientes como los huesos y verduras se tuestan para conseguir sabores característicos del asado y conseguir así salsas de sabor intenso y pronunciado además de un color oscuro. Ejemplos de fondos oscuros son el fondo de caza, fondo oscuro de res o el fondo de setas.

¿Qué es un fondo moreno?

El fondo oscuro, o fond brun en francés, es un caldo que se prepara con huesos, carnes y verduras retostadas previamente en horno o sartén, que se cuecen en agua entre 12 y 24 horas, a fuego muy bajo, que apenas burbujee, para sacar toda la sustancia.