¿Qué es el fondo en una sopa?

¿Qué contiene el fondo?

Los fondos son los líquidos que se obtienen cociendo en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado carnes, pescados y hortalizas, habitualmente con el acompañamiento de hierbas aromáticas. Se utilizan como base para sopas y salsas, y son una de las elaboraciones clásicas de la cocina.

¿Qué contiene un fondo?

Un fondo de cocina es el líquido que se logra cociendo en abundante agua (y otros posibles líquidos) carnes, huesos, espinas, verduras, hierbas y condimentos. Una vez extraído todo el sabor, los "tropezones" se desechan y el líquido resultante se reduce mediante una cocción lenta y prolongada.

¿Cuáles son los tipos de fondos en cocina?

Los fondos oscuros son los que se obtienen cuando se tuestan o doran los ingredientes antes de cocerlos en el agua para extraer todas las sustancias. Los fondos claros se elaboran con los ingredientes directamente en el agua de cocción. También existen los fondos vegetales, de carnes o de pescado, llamados fumet.

¿Cuáles son los tipos de fondos?

¿Qué fondos son los más utilizados en la cocina?

Los más básicos son el fondo blanco, el fondo oscuro y el fumet.

¿Qué es un fondo aromático?

Los fondos son preparaciones líquidas aromáticas, más o menos concentradas. Se obtienen a partir de la cocción en agua de dos tipos de ingredientes: huesos, cartílagos, carnes, etc y de una guarnición aromática como verduras o hierbas.

¿Cómo se le llama al fondo de verduras?

Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción. Los fondos de verdura son muy útiles en cocina para preparar arroces, sopas, cremas, etc.

¿Qué es un fondo corto?

Caldo corto: mezcla de agua y caldo de carne o pescado a partes iguales, se sazona a razón de 10 gramos de sal por litro y se añaden verduras (cebolla, zanahoria, puerro, apio, según la receta), hierbas (perejil, tomillo, laurel, también según la receta) y unos granos de pimienta.

¿Cómo está compuesta la sopa?

f. Plato compuesto de rebanadas de pan, fécula, arroz, fideos u otras pastas, y el caldo de la olla u otro análogo en que se han cocido.

¿Qué consistencia tiene la sopa?

Sopa: Tiene una consistencia más espesa y contiene más variedad de vegetales y proteínas.

¿Qué significa un plato de fondo?

Plato de fondo o principal: el protagonista de la mesa. Es el plato en donde se sirve la comida. Las vajillas anteriores a la Segunda Guerra Mundial solían traer 24 platos de fondo, para presentar uno en la mesa y servir con el otro. Su principal uso es para servir la comida.

¿Qué es un fondo en cocina PDF?

Es un pequeño atado de hierbas aromáticas, que se utiliza para saborizar distintas preparaciones. Generalmente esta compuesto por tallos y hojas de puerro, laurel, tomillo, perejil y apio.

¿Cuáles son los fondos líquidos?

Fondos Líquidos son las sumas de dinero que ingresen a la Cuenta Fiduciaria correspondientes a los Bienes Fideicomitidos.

¿Qué es el nivel de fondos?

Término(s) similar(es): exposición de fondo, concentración de fondo. Definición: Nivel o concentración normal de uno o varios agentes físicos o químicos en el medioambiente.

¿Qué son los fondos y cómo se clasifican?

Fondos ordinarios: invierten mayoritariamente en renta fija, renta variable y derivados. Fondos de fondos: invierten mayoritariamente en otros fondos de inversión. Fondos subordinados: invierten en un único fondo de inversión. Fondos índice: cuya política de inversión trata de replicar un determinado índice.

¿Qué son los fondos básicos de cocina?

Se llaman fondos de cocina básicos a los caldos resultantes de una cocción lenta y continuada, que tienen por objeto, extraer las sustancias que contienen los huesos de vaca, ternera, aves, pescados, etc… enriquecidos con una mirepoix de verduras.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa bechamel y la Veloute?

¿Qué diferencia hay entre una velouté y una bechamel? La diferencia consiste en que la bechamel lleva leche mientras que la velouté lleva caldo (de carne, de pollo, de ternera, de marisco o de pescado).

¿Cómo se hacen los fondos?

Los fondos pueden hacerse en barras paralelas de modo que se trabaja de forma intensa el pectoral y el tríceps colocando los brazos estirados a la anchura de los hombros y elevando y descendiendo el cuerpo en vertical hasta hacer un ángulo de 90 grados con el codo.

¿Quién creó los fondos en la gastronomía?

Los fondos forman parte de la columna vertebral de la cocina occidental. Fue Auguste Escoffier (quien sistematizó la culinaria profesional y asentó el dominio francés sobre la alta cocina hasta inicios del s.

¿Qué es un fondo gourmet?

En gastronomía, un fondo no es más que un caldo básico elaborado como primer paso de una preparación, aunque también suele ser considerado como una salsa básica en diversos platos. Para la preparación de este caldo se suele emplear huesos sometidos a una cocción lenta y continua, aromatizada generalmente con verduras.