¿Cuáles son los tipos de fondos en cocina?

• Fondos monetarios. ...
• Fondos de renta fija. ...
• Fondos de renta variable. ...
• Fondos mixtos. ...
• Fondos globales. ...
• Fondos de retorno absoluto. ...
• Fondos objetivo o de gestión pasiva. ...
• Otros fondos.

¿Qué son los fondos y cómo se clasifican?

Fondos ordinarios: invierten mayoritariamente en renta fija, renta variable y derivados. Fondos de fondos: invierten mayoritariamente en otros fondos de inversión. Fondos subordinados: invierten en un único fondo de inversión. Fondos índice: cuya política de inversión trata de replicar un determinado índice.

¿Cuáles son los fondos complementarios?

Se denominan fondos complementarios a una serie de artículos de uso más restringido, que tienen como objeto complementar, facilitar, aderezar y homogeneizar una elaboración culinaria. Se consideran fondos complementarios las: Gelatinas, ligazones, caldos, aparejos y farsas.

¿Cuáles son los fondos aromaticos?

Los fondos son preparaciones líquidas aromáticas, más o menos concentradas. Se obtienen a partir de la cocción en agua de dos tipos de ingredientes: huesos, cartílagos, carnes, etc y de una guarnición aromática como verduras o hierbas.

¿Qué usos tienen los fondos dentro de las preparaciones gastronómicas?

RESPUESTA: Un caldo o fondo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos.

¿Qué es un fondo claro en cocina?

El fondo claro o blanco se elabora con una o varias carnes blancas (ternera, aves, etc), huesos, verduras, hierbas aromáticas o bouquet garní y otros condimentos (pimienta, clavo, vino blanco, etc). Estos elementos se cubren con agua y se cuecen a fuego lento durante un tiempo prolongado.

¿Qué es un fondo en cocina PDF?

Es un pequeño atado de hierbas aromáticas, que se utiliza para saborizar distintas preparaciones. Generalmente esta compuesto por tallos y hojas de puerro, laurel, tomillo, perejil y apio.

¿Qué es un fondo de verduras en gastronomia?

Los fondos culinarios son una base concentrada para cocinar otros platos, indispensables para mejorar y enriquecer otras recetas, siendo así parte del éxito final.

¿Qué son los fondos de contrapartida?

Los fondos de contrapartida o la participación en los costos significan que una parte del costo del proyecto no se paga con fondos federales. Los fondos de contrapartida generalmente se expresan como un porcentaje de la cantidad total de fondos subvencionados.

¿Qué es un fondo doble en la cocina?

Fondos dobles, de segunda cocción o secundarios, son fondos cuyo líquido es un fondo simple al que se le agregan más huesos. Fondos reducidos o reducciones, que se obtienen a partir de la evaporación del líquido a baja temperatura. Pierde volumen, pero gana en sabores y aromas.

¿Cuál es el plato de fondo?

En la lengua coloquial del Perú y Chile, esta expresión nominal designa el “plato principal de una comida” y, en sentido figurado, el “tema central o actuación principal en un evento” (Diccionario de peruanismos, APL, 2016).

¿Qué es un fondo corto?

Decocción especiada y aromatizada, a veces con la adición de vinagre o de vino, que sirve principalmente para cocer pescado y crustáceos, aunque también para cocinar despojos blancos. A nivel industrial se encuentran caldos cortos liofilizados, de empleo fácil, que simplemente se diluyen en agua.

¿Qué diferencia hay entre un fondo y un fumet?

Los fondos pueden ser fondos oscuros o claros, que varían según el tiempo de cocción. El fumet de pescado se encuentra, para muchos estudiosos de la cocina, dentro de los fondos claros. Para un fumet es necesaria una larga cocción, y la adición de nada o muy poca sal.

¿Cuál es la diferencia entre un fondo claro y oscuro?

Los fondos oscuros son los que se obtienen cuando se tuestan o doran los ingredientes antes de cocerlos en el agua para extraer todas las sustancias. Los fondos claros se elaboran con los ingredientes directamente en el agua de cocción. También existen los fondos vegetales, de carnes o de pescado, llamados fumet.

¿Qué son las salsas y fondos?

El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado. Una salsa en gastronomía es una mezcla de ingredientes con consistencia de puré o más líquida, cuyo objetivo es acompañar a otra comida. Por este motivo suelen tener sabores relativamente marcados.

¿Qué es un caldo y un fondo?

Sin embargo, un caldo es un plato en sí mismo al que luego se le puede o no añadir otros ingredientes, aunque es posible consumirlo tal cual. Un fondo, en cambio, es un líquido concentrado, un ingrediente básico de otros platos.

¿Cómo se elaboran los fondos de cocina?

Un fondo de cocina es el líquido que se logra cociendo en abundante agua (y otros posibles líquidos) carnes, huesos, espinas, verduras, hierbas y condimentos. Una vez extraído todo el sabor, los "tropezones" se desechan y el líquido resultante se reduce mediante una cocción lenta y prolongada.

¿Cómo se le llama al fondo de verduras?

Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción. Los fondos de verdura son muy útiles en cocina para preparar arroces, sopas, cremas, etc.

¿Qué son los fondos comun?

¿Qué es un fondo común de inversión? Los Fondos Comunes de Inversión (FCI) no son sociedades ni personas jurídicas, sino patrimonios que se forman con los aportes que realizan los inversores suscribiendo cuotapartes y convirtiéndose, en consecuencia, en “cuotapartistas” del Fondo en el que se decida invertir.

¿Qué son los fondos de terceros?

Se entenderá como administradora de fondos de terceros a toda sociedad cuyo objeto, por ley o por propios estatutos, tiene como finalidad administrar e invertir recursos por cuenta y riesgo de personas, naturales y jurídicas, no necesariamente relacionadas con la propiedad de la sociedad.

¿Qué son los fondos adicionales necesarios?

Los Fondos Adicionales Necesarios es un término que se utiliza para identificar el financiamiento que se necesita más allá del monto necesario para administrar con éxito la operación continua de un negocio. La fórmula es(A*/V0) ∆∨(P*/V0) ∆∨MV1 (RR).